Kalfsblanquette recept – een waar stukje nostalgie uit de klassieke Vlaamse keuken. Dit heerlijke Vlaams stoofgerecht brengt ons meteen terug naar de zondagmiddagen bij bomma, waar de geur van langzaam gegaard kalfsvlees in witte saus de keuken vulde. De romige saus, verrijkt met worteltjes en champignons, geeft dit gerecht die herkenbare, huiselijke warmte. Bomma serveerde haar nostalgische bomma recepten altijd met liefde en zorg, en deze kalfsblanquette is daar een schoolvoorbeeld van.
Het mooie aan dit gerecht is dat het eenvoudig lijkt, maar rijk is aan smaak. Het sudderen van het vlees in bouillon zorgt voor een mals en sappig resultaat, terwijl de saus fluweelzacht wordt afgewerkt met room en een vleugje citroen. Dit is pure klassieke Vlaamse keuken: eenvoud, authenticiteit en gezelligheid op het bord. Serveer de kalfsblanquette met rijst of puree en beleef opnieuw de warmte van bomma’s tafel. Een recept dat traditie en nostalgie tot leven brengt.
Kalfsblanquette recept – zacht gestoofd kalfsvlees in witte saus
Ingrediënten
Kookgerei
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook met ui, wortel, prei, selder, laurier en kruidnagel. Voeg het kalfsvlees toe en laat zachtjes sudderen tot het vlees mals is (ongeveer 1,5 uur).
- Haal het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon. Houd apart.
- Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Roer tot een blonde roux.
- Giet geleidelijk de gezeefde bouillon bij de roux en blijf roeren tot je een gladde saus hebt.
- Voeg de champignons toe en laat even meekoken.
- Klop de eidooiers los met de room en een scheutje citroensap. Roer dit door de saus (niet meer laten koken!).
- Voeg het vlees terug toe in de saus en warm zachtjes door.
- Breng op smaak met peper en zout en werk af met verse peterselie.
Notities
➕ Tips
- Serveer de kalfsblanquette met rijst of puree voor een echt Vlaams bord.
- Nog nostalgischer? Voeg enkele kleine zilveruitjes toe tijdens het sudderen.
- Vervang citroen door een scheutje witte wijn voor een feestelijker toets.
Waarom kalfsblanquette zo’n klassieker blijft
Een gerecht als kalfsblanquette heeft de tand des tijds doorstaan omdat het meer is dan enkel eten. Het is een symbool van de klassieke Vlaamse keuken waar elke generatie zich in herkent. De combinatie van zacht kalfsvlees en de romige witte saus met groenten is een bord vol herinneringen. Veel gezinnen bewaren dit Vlaams stoofgerecht in hun familiereceptenboek, net omdat het bij elke gelegenheid voor warmte en gezelligheid zorgt.
Of je nu kiest voor rijst, puree of een sneetje vers brood erbij, deze kalfsblanquette past perfect in elk seizoen. En wie ooit de geur van dit gerecht in bomma’s keuken heeft geroken, weet dat er niets gezelliger is dan rond de tafel schuiven voor zo’n klassieke schotel.
Meer nostalgische hoofdgerechten ontdekken
Ben je na dit recept helemaal in de stemming voor nog meer bomma’s kost? Dan zijn er nog tal van andere gerechten die je zeker moet proberen. Wat dacht je van konijn met pruimen voor een feestelijke gelegenheid, of stoemp met worst als stevige winterkost? Ook een gerecht zoals gegratineerde witloofrolletjes brengt datzelfde gevoel van huiselijke warmte.
Met kalfsblanquette zet je dus niet alleen een traditioneel gerecht op tafel, maar ook een stukje Vlaamse cultuur en familiegeschiedenis. Het is een recept dat je telkens opnieuw doet glimlachen, zowel bij het koken als bij het eten.
Kalfsblanquette is een klassiek Vlaams stoofgerecht met zacht gestoofd kalfsvlees in een romige witte saus met groenten.
Reken op ongeveer 1,5 uur zacht sudderen zodat het vlees mals en sappig wordt.
Een witte saus op basis van roux en bouillon, afgewerkt met room, eidooiers en citroen.
Traditioneel serveer je kalfsblanquette met rijst, puree of vers brood.
Ja, je kunt het tot 2 dagen in de koelkast bewaren en opnieuw zachtjes opwarmen.
Ja, al is het beter om de saus pas na het ontdooien af te werken met room en eidooier.
De saus is zacht en vol smaak, juist zoals mijn tante ze altijd maakte. Mijn man is normaal geen fan van kalfsvlees, maar hiervan heeft hij drie borden gegeten
Goed zo Tom! Als zelfs uw man overtuigd is, dan weet ge dat het recept goed zit 😄. Blanquette is en blijft een klassieker