Kipragout in bladerdeegpasteitjes is een van die gerechten die meteen warmte en gezelligheid oproepen. In Vlaanderen kennen we dit ook als vol-au-vent recept, een feestelijk gerecht dat vaak met Kerstmis of op zondag bij bomma op tafel stond. Het bladerdeeg pasteitje, luchtig en krokant, wordt gevuld met een romige klassieke kipragout waarin stukjes kip en champignons heerlijk samensmelten. Het is comfort food op zijn best, maar toch elegant genoeg om op tafel te zetten als er bezoek komt. Bomma had altijd haar geheim om de bladerdeegpasteitjes te vullen net voor het serveren, zodat ze krokant bleven. Vandaag blijft dit een van de meest geliefde Belgische feestgerechten, omdat het traditie en smaak perfect verenigt. Of je nu kookt voor familie of vrienden, deze klassieker brengt iedereen samen rond de tafel en roept meteen herinneringen op aan warme familiemomenten.
Kipragout in bladerdeegpasteitjes (vol-au-vent)
Ingrediënten
Kookgerei
Instructies
- Kook de kipfilet gaar in bouillon met ui en laurier. Haal uit de pot en trek in stukjes.
- Smelt de boter in een steelpan en voeg bloem toe om een roux te maken. Roer tot goudgeel.
- Giet er beetje bij beetje de warme bouillon bij en klop glad tot een saus.
- Voeg de room, de stukjes kip en de in plakjes gesneden champignons toe. Laat kort sudderen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de bladerdeegpasteitjes en vul ze net voor het serveren met de ragout.
Notities
- Voeg wat gehaktballetjes toe voor extra feestelijkheid.
- Serveer met kroketjes voor een volledig Belgisch feestmaal.
- Je kan de ragout ook maken met kalkoen of restjes gebraad.
Kipragout in bladerdeegpasteitjes blijft pure nostalgie. Het is een gerecht dat niet enkel de smaakpapillen verwent, maar ook het hart verwarmt. De geur van de ragout die zachtjes pruttelt op het vuur, de bladerdeegpasteitjes die in de oven goudbruin bakken… dat alles roept herinneringen op aan de gezellige zondagen bij bomma. Vaak ging er nog een mandje met versgebakken brood rond de tafel, en werd er smakelijk bijgepraat terwijl iedereen zat te genieten.
Variaties op kipragout
Bomma hield ervan om haar recepten aan te passen aan wat ze in huis had. Zo kwam er soms kalkoen in de ragout, of maakte ze een extra royale versie met zelfgedraaide balletjes. Ook groenten zoals worteltjes of prei konden een plaats krijgen in de saus. Op die manier werd dit gerecht telkens net een beetje anders, maar altijd even hartverwarmend.
Vlaamse klassiekers bij bomma
Vol-au-vent past perfect in het rijtje van Vlaamse tradities die nooit uit de mode raken. Denk maar aan stoofvlees met friet, konijn met pruimen, of een dampende kom Gentse waterzooi. Elk van deze gerechten vertelt zijn eigen verhaal van generaties die samen rond de tafel schuiven. En net dat maakt de Vlaamse keuken zo bijzonder: eenvoud, traditie en een flinke scheut liefde.
Veel gestelde vragen
Ja, de ragout kan je gerust een dag op voorhand maken. Bewaar koel en warm zachtjes op voor het serveren.
Bak ze in een voorverwarmde oven en vul ze pas op het laatste moment, zo blijven ze luchtig en knapperig.
De ragout kan je invriezen, maar de bladerdeegpasteitjes niet. Maak die vers of koop ze kant-en-klaar.
Traditioneel serveer je dit met kroketjes of puree, maar frietjes werken ook uitstekend.
Zeker, kalkoenfilet is een perfecte vervanger voor kip en geeft een lichte variatie in smaak.
Gebruik een goede roux en voeg de bouillon beetje bij beetje toe tot je de gewenste dikte hebt.