Vlaamse kaaskroketten zijn zo’n klassieker die meteen herinneringen aan de keuken van vroeger oproept. Een krokant korstje van paneermeel, met daarbinnen een zachte, romige kaasvulling die mooi uitloopt zodra je erin bijt. Bomma zette ze graag op tafel als hapje bij een feestelijke maaltijd, maar ook gewoon wanneer er iets lekkers op tafel mocht komen. Wie zelf kaaskroketten maken wil, ontdekt dat het vooral draait om een goede kaasvulling en voldoende rusttijd. Met dit recept kaaskroketten maak je ze zoals we ze van vroeger kennen: eenvoudig, krokant en heerlijk huiselijk.
Direct naar Bomma’s receptWat zijn Vlaamse kaaskroketten?
Vlaamse kaaskroketten zijn van die eenvoudige dingen die ge niet snel vergeet. Een krokant, goudbruin korstje met daarbinnen een zachte, romige kaasvulling. Vroeger stonden ze hier nogal eens op tafel als voorgerecht of hapje, zeker wanneer er iets te vieren viel. Een goede kaaskroket hoort vanbuiten mooi krokant te zijn, terwijl de kaas binnenin zacht en smeuïg blijft.
Een Belgische kaaskroket wordt vaak gemaakt met een stevige kaassaus die eerst goed moet opstijven vooraleer de kroketten worden gevormd en gepaneerd. Net zoals bij Vlaamse garnaalkroketten zit het geheim vooral in een lekkere vulling en een korstje dat tijdens het bakken mooi krokant wordt. Zo’n kroketje eet ge het liefst warm, wanneer de kaas nog heerlijk zacht is.
Welke kaas gebruik je het beste voor een kaaskroket?
Voor een lekkere kaaskroket kiest ge best een kaas met een volle smaak die mooi smelt. Een goede, geraspte Gouda of Gruyère geeft een romige vulling en zorgt tegelijk voor genoeg kaassmaak. Ook een stukje Emmentaler kan erbij, als ge de smaak wat zachter wilt houden.
Bij Bomma ging het vooral om de juiste balans: niet te veel verschillende kazen door elkaar, maar één of twee soorten die goed samengaan. Een wat rijpere kaas geeft meer karakter, terwijl een jonge kaas de vulling zacht en mild houdt. Laat de kaas rustig smelten in de warme saus en zorg dat de vulling daarna goed kan opstijven. Zo krijgt ge straks kaaskroketten die vanbuiten krokant zijn en vanbinnen heerlijk romig.
Kun je kaaskroketten als hoofdgerecht eten?
Zeker, dat kan. Met een paar goed gekozen bijgerechten worden kaaskroketten zelfs een heerlijk eenvoudig hoofdgerecht. Bomma zou ze bijvoorbeeld serveren met zelfgemaakte Vlaamse frieten en een fris slaatje erbij. De warme, krokante kroketten samen met de goudgele frieten en iets fris op het bord, meer moet dat soms niet zijn.
Kaaskroketten met slaatje zijn vooral lekker wanneer ge kiest voor een slaatje dat wat frisheid brengt. Een knapperig witloofslaatje met appel en walnoten past daar heel schoon bij. Of ge kunt het wat feestelijker maken met een Slaatje Olivier, de Vlaamse huzarensalade. Zo krijgt ge een bord zoals ge het vroeger bij Bomma aan tafel zou kunnen krijgen: eenvoudig, goed gevuld en met alles wat ge nodig hebt.
Hoe maak je Vlaamse kaaskroketten?
Vlaamse kaaskroketten maken vraagt vooral wat geduld. De vulling begint met een stevige, romige kaassaus die ge eerst goed laat afkoelen en opstijven. Daarna verdeelt ge de vulling in gelijke porties en vormt ge er mooie kroketten van. Werk ze vervolgens door de bloem, het ei en het paneermeel, zodat er een stevig korstje rond zit.
Laat de gevormde kaaskroketten voor het bakken nog even goed koud worden. Dat helpt om ze tijdens het frituren mooi in vorm te houden. Bak ze daarna in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Ge weet dat ze goed zitten wanneer het korstje stevig is en de kaasvulling binnenin zacht en romig blijft.
Serveer de kroketten meteen, bijvoorbeeld met Vlaamse frieten en een fris slaatje. Wie graag nog wat meer Vlaamse klassiekers op tafel zet, kan ook eens kijken naar onze Ajuinringen in bierbeslag. Die zijn heerlijk krokant en passen mooi bij een tafel vol kleine hartige gerechten.
Ook Gebakken bloemkoolroosjes met mosterdsaus zijn een fijne aanvulling wanneer ge wat groenten bij de kaaskroketten wilt serveren. De zachte bloemkool en pittige mosterdsaus vormen een mooie tegenhanger voor de romige kaas.
En voor wie graag wat stevigers op tafel zet, is Gehaktbrood met mosterdsaus een andere klassieker uit Bomma’s keuken. Al deze gerechten vindt ge samen in onze categorie Vlaamse snacks & bijgerechten, waar ge nog meer vertrouwde Vlaamse recepten kunt ontdekken.
Vlaamse kaaskroketten – krokant en romig
Ingrediënten
Kookgerei
Instructies
- Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Roer tot je een gladde roux hebt.
- Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft kloppen om klonters te vermijden.
- Laat indikken tot een stevige saus. Voeg de kaas toe en meng goed. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Roer de eidooiers erdoor en giet het mengsel in een met bakpapier beklede schaal. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
- Snijd het opgesteven mengsel in gelijke stukken en rol er kroketjes van.
- Haal de kroketjes eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en tenslotte door paneermeel.
- Frituur de kaaskroketten in olie van 170 graden Celsius tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Notities
Een traditioneel Vlaams bijgerecht met krokante korst en romige kaasvulling.
Meestal Gruyère of Emmental, maar je kan variëren met oude of jonge kaas.
Door ze zorgvuldig te paneren in bloem, ei en paneermeel, en te frituren op 170 graden Celsius.
Ja, je kan ze invriezen na het paneren en direct uit de vriezer frituren.
Met een stukje citroen en een fris slaatje als voorgerecht of bijgerecht.
Ja, kaaskroketten en garnaalkroketten zijn echte Vlaamse snacks die vaak in brasseries en bij feestmaaltijden geserveerd worden.
Crispy vanbuiten, smeuïg vanbinnen. Ik dacht dat dit moeilijk ging zijn, maar het was echt goed uitgelegd. Ze waren direct op bij ons thuis
Els, gij zijt goed bezig! Kaaskroketten zijn altijd een succes, zeker als ze zo mooi openlopen. Merci voor uw fijne woorden.